Sistema de Autocontrol

El Sistema de Autocontrol es una metodología de trabajo que permite IDENTIFICAR, EVALUAR Y CONTROLAR PELIGROS SIGNIFICATIVOS para conseguir alimentos inocuos durante su elaboración o procesado. Es una herramienta utilizada para proteger los productos de peligros potenciales Biológicos, Químicos y/o Físico en las diferentes fases de elaboración de los productos, y además una herramienta de confianza hacia el consumidor.

En aplicación de la normativa vigente, la responsabilidad de obtener y distribuir alimentos seguros recae en los productores, elaboradores y distribuidores de alimentos. Por tanto, las actividades alimentarias deben desarrollar SISTEMAS DE AUTOCONTROL en aplicación de los principios en los que se basa el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) con la correcta implantación de un Plan APPCC y los Planes Generales de Higiene de los Alimentos, denominados Requisitos Previos.

También nos permite establecer MEDIDAS PREVENTIVAS, lo que conlleva ahorro económico de tiempo y una optimización de los recursos.

Los Sistemas de Autocontrol constan de las siguientes fases:

A.-IDENTIFICACIÓN DEL DOCUMENTO DE AUTOCONTROL Y DATOS DESCRIPTIVOS DE LA ACTIVIDAD.

B.-PLANES GENERALES DE HIGIENE (REQUISITOS PREVIOS)

Los Planes Generales de Higiene abarcan los siguientes principios:

1. Utilización del agua potable.
2. Limpieza y Desinfección.
3. Control de Plagas. Desinsectación y Desratización (D+D).
4. Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
5. Trazabilidad (rastreabilidad).
6. Formación de manipuladores.
7. Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores.
8. Guía de Buenas Prácticas de Manipulación.
9. Eliminación de residuos y aguas residuales.

C.- PLAN APPCC: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

El plan de APPCC se basa en los siguientes principios:

1. Realizar un análisis de peligros.
2. Determinar los Puntos de Control Críticos (PCC)
3. Establecer un límite crítico o límites críticos.
4. Establecer un sistema de vigilancia de control de los PCC.
5. Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
6. Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el Sistema APPCC funciona eficazmente.
7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.